GASTRONOMIA REGIONAL

Actividad tres.

VIDALIA MARIA CUESTA I.

TUTOR;  PEDRO IGNACIO AMAYA G.

CODIGO: 280232

1.   Realice un paso a paso donde presente su preparación favorita de estas dos regiones.

Región del Caribe

Arroz con coco

 Ingredientes

•         2 tazas de arroz blanco

•         4 tazas de leche de coco

•         1 taza de uvas pasas

•         5 cucharadas de azúcar

•         ¼ Kg de mantequilla

•         Sal al gusto

Preparación

Poner la mitad de la leche de coco a fritar, hasta que forme una costra. 

Agregar las pasas y el azúcar con un poco  de mantequilla.

 Luego añadir la leche de coco que nos quedo dejar hervir unos minutos  agregar el arroz.

Cuando se seque, ponerle un poco de mantequilla, tapar bajar a fuego lento y dejar que acabe de reventar y se seque completamente.

A pesar de no ser de esa región de nuestro país me gusta mucho el arroz de coco y se acompaña con un bocachico frito que mas delicioso de lo que es.

2 Cual de los platos de estas Regiones le pareció más complejo de preparar y explique por qué?

El plato de la región que mas complejo fue el de la Gamitana rellena, porque cuando un plato tan exótico como este lleva mezclado tantos ingredientes no es de mi gran aprecio, por otro lado no conozco ese pescado tan raro. Algún día preparare un plato así y ver si me gusta o no

2.   Averigüe el significado de Guindilla

En sus diferentes variedades, y en general todas las variedades de pimientos (morrones, piquillo, carnosos, tomatillo, etc.)Pertenecen a la misma especie Capsicum annuum 

, y fueron conseguidos mediante numerosos procesos de cultivo y selección. Existen muchas variantes de guindillas, una de las más conocidas es el chile o ají, muy popular en América Central y del Sur (típico de la cocina mexicana) y con el que se elabora una salsa muy picante. La guindilla es una planta anual, de tallos muy ramosos, hojas lanceoladas de largo pecíolo, y hasta un metro de altura.

El fruto es una baya de tamaño y forma variable según la variedad de que se trate, en general hueco, rojo escarlata y sin zumo. Las semillas se sitúan en tabiques dispuestos longitudinalmente a lo largo del fruto; en las placentas blanquecinas de estos tabiques se concentra la mayor parte de la sustancia picante que caracteriza ala guindilla, la denominada capsaicina 

, retirándolas disminuiremos su potencial picante. La floración de la guindilla también es variable, la cual sucede entre primavera y verano según la variedad. La guindilla, además de su utilización culinaria también tiene aplicaciones medicinales. La capsaicina 

, que como se dijo es una sustancia picante, tiene propiedades rubefacientes sobre la piel (enrojecimiento terapéutico), permitiendo una reacción cutánea con sensación de calor que mejora la circulación sanguínea. En aplicaciones internas, el pimiento es útil como digestivo y estimulante.

3.   Averigüe o consulte con que otro nombre se le conoce a la GAMITANA.

Gamitana: Pez de escama, cachama

4.   Cuál de los platos de la Región Caribe ya había probado pero no sabía cómo se realizaba su receta? Como le pareció?

El plato de la región del Caribe que ya había probado fue la cazuela de mariscos y no sabia realizar la receta y siempre me pareció un plato delicioso pero ya lo aprendí a preparar, en estas vacaciones que voy para Bogotá a donde mis tíos se los voy a preparar para ver si les gusta la forma.

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes

•      ½ libra de calamares

•      ½  libra de camarones

•      ½ libra de almejas sin concha

•      ½ libra de filetes o postas de pescado

•      5 cucharadas de aceite

•      1 cebolla cabezona finamente picada

•      3 dientes de ajo finamente picado

•      1 pimentón verde finamente picado

•      1 tallo de apio finamente picado

•      1 sobre de sopa marinera

•      ½ taza de vino blanco

•      2 cucharadas de crema de leche

•      ½ cucharadita de pimienta

•      ½ cucharadita de sal

Preparación

Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presión, y cuente  40 minutos desde que empieza a pitar.  Escúrralos y guarde el líquido en que los cocino.  Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio, fría hasta que ablanden.

Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado.  Sofría tres minutos.  Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del liquido de la cocción de los calamares.

Revuelvan bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos.  Adicione los camarones sin la concha.  Cocine 10 minutos mas.  Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.

“Siempre tenemos que tener la mente abierta a nuevos cambios”

“El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella”